Kombucha är en fermenterad dryck som innehåller höga halter av näringsrika ämnen såsom organiska syror, antioxidanter, mineraler, glycerin och B-vitaminer. Det utmärkande för Kombucha är att den innehåller levande bakteriekultur, en svamp som kallas för SCOBY. Denna svamp är en förkortning för Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. Med andra ord, en kultur av olika sorters jäst och bakterier. De ämnen som bildas när Kombucha bryggs är framförallt hälsosamma syror så som ättiksyra. Detta tros ha en antiinflammatorisk effekt på vårt tarmsystem. Andra ämnen som bildas under tillverkningen av kombucha är B-vitaminer, antioxidanter och ett antal olika sorters aminosyror. Kombucha har använts i tusentals år för sina hälsobringande egenskaper och omnämns redan under Tsin Dynastin i Kina där den kallas för "Livets Te". Man tror att kombucha sedan nått västvärlden via Ryssland.